Préparation
pour tajine de veau aux jeunes fèves et petits violets
- Frottez
la moelle de l’os des tranches avec du sel de façon à ce qu’elle ne
s’échappe pas à la cuisson. Entaillez le pourtour des tranches tous les 2
ou 3 cm pour que la viande ne se rétracte pas à la cuisson. Farinez
légèrement les tranches.
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Faites chauffer 2 cuillerées d’huile d’olive dans une poêle et faites-y
rissoler à feu moyen les morceaux de jarret de veau sur tous les côtés
jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez-les.
- Dans une grande cocotte, faites blondir à l’huile d’olive une gousse
d’ail et les petits oignons puis mouiller avec le vin blanc. Ajoutez la
coriandre et mettez les morceaux de viande dans la cocotte. Salez,
poivrez puis couvrez et laissez mijoter 40 minutes.
- Pendant ce temps, pelez les tomates, coupez-les en morceaux. Coupez
le citron en rondelles que vous ferez revenir à la poêle avec du beurre
et du sucre jusqu’à les confire. Ajoutez-les avec la sauce soja dans la
cocotte.
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Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et poursuivez la cuisson encore 30 minutes.
- Faites blanchir les fèves 2 minutes à l’eau bouillante.
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Égouttez et enlevez leur peau. Réservez. Coupez les petits violets en
quartiers. Ajoutez fèves et quartiers d’artichauts dans la cocotte.
Poursuivez la cuisson 8 minutes à feu doux.
Vous pouvez servir ce plat accompagné de riz basmati ou de semoule pour le couscous.
